Essen und Trinken

Hefeplinze

Zutaten:

1 Liter Milch
30g Hefe
1 Prise Salz
40 g Zucker
4 Eier
500 g Mehl

Und so geht´s:

Hefe und Milch werden verquirlt, es werden Salz, Zucker und Eier hinzugefügt und löffelweise das Mehl darunter gegeben. Der Teig muss eine Stunde gehen.  Dann werden sie in der Pfanne goldgelb gebacken (Früher buk man übrigens auf einem "Plinzeisen", welches nur mit Speckschwarte gefettet wurde). Die Plinze mit zerlassener Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen, zusammenrollen.  Für ein feineres Ergebnis kann man die Milch gegen Buttermilch austauschen und den Eischnee steif schlagen und nach der Gehzeit hinzufügen.

 

 

Lange Tradition

Foto: Peter Becker, der Spreewaldfotograf

Fisch in Spreewaldsoße

Zutaten für die Soße:
Butter
Süße Sahne
Buttermilch
1-2 Eigelb
Petersilie (nach Geschmack Dill)
Salz
Zitrone

Und so geht´s:
Es wird eine helle Butterschwitze/Mehlschwitze bereitet. 2-3 EL Butter werden in einem Topf zerlassen und 1-2 EL Mehl eingestreut. Gut rühren und nach und nach mit durchgeseihtem Fischsud aufgießen. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen. So viel Fischsud hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz der Soße erreicht ist. Süße Sahne und Buttermilch nach Geschmack hinzugeben. Die Soße wird mit Ei abgezogen. Dafür etwas süße Sahne mit dem Eigelb verquirlen und langsam in die noch heiße Soße hineinrühren (die Soße darf aber nicht mehr kochen). Anschließend mit Petersilie, Salz und Zitrone abgeschmeckt.

Zutaten für den Fisch-Sud:
3 Liter Wasser
2-3 Zwiebeln, vierteln
3 Lorbeerblätter
8-10 Pfefferkörner
6-8 Pimentkörner
Salz nach Geschmack
Essig nach Geschmack oder
Bier (auf 3 Liter Sud eine ¼ Flasche helles und eine ¼ Flasche dunkles Bier)

Und so geht´s:
Der gesäuberte und gesalzene Fisch (Karpfen, Hecht, Zander, Schleie, Quappe, Aal oder Wels) wird in dem Sud gegart, nachdem der Sud zuvor solange gekocht hat bis die Zwiebeln gar sind. Ziehen lassen, also nicht mehr kochen! Nachdem der Fisch gar ist, wird dieser vorsichtig aus dem Sud genommen und die Soße zubereitet.

Hecht

Foto: Peter Becker, der Spreewaldfotograf

Schnellgurken

Zutaten:

1 kg grüne Salatgurke
2 Zwiebeln
1 Teelöffel Salz
3 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel Senfkörner
6 Esslöffel Essig (10%)
2 Lorbeerblätter
Pfefferkörner, frischer Dill (nach Geschmack)

Und so geht´s:

Die Gurken schälen und in 0,5cm Dicke Scheiben schneiden. Salz, Senfkörner, Zucker und Essig in einer Tasse miteinander vermengen. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Dill fein hacken. Gurkenscheiben und Zwiebeln in eine Schüssel geben und mit den Restlichen Zutaten gut vermengen. Die Schüssel abdecken.
Jetzt heißt es warten. Nach rund 24 Stunden sind die Gurken durchgezogen aber noch bissfest. Merke: Je länger sie stehen, desto intensiver vom Geschmack werden sie. Bis die Gurken schlecht werden, sind sie meistens schon "vernascht".

Ein Klassiker ;-)

Auch "Schnellgurken" brauchen ihre Zeit